麻辣豆干辣萝卜干

资讯分类

产品分类

热门关键词

联系我们

企业名称:广西昊昌生物科技有限公司

联系人:欧阳先生

手机:18682198801

电话:0772-2771778

邮箱:1956075619@qq.com

地址:广西柳州市柳北区石碑坪园区18号

网址:buygws.com

“臭”度爆棚的柳州正宗螺蛳粉,嘴上说不要,但还是一起嘬了螺蛳粉

您的当前位置: 首 页 >> 最新资讯 >> 行业动态

“臭”度爆棚的柳州正宗螺蛳粉,嘴上说不要,但还是一起嘬了螺蛳粉

发布日期:2018-04-10 作者:小编 点击:

柳州正宗螺蛳粉

“臭”度爆棚却依旧让人喜爱,上瘾的就是螺蛳粉是广西柳州的风味小吃——螺蛳粉。是由柳州特有的米粉,加上酸笋、木耳、花生等配料及适度的酸辣味和螺蛳汤调合而成,具有酸、辣、鲜、爽、烫的风味。


然而最有争议的也是柳州螺蛳粉。它的气味极具辨识度。有人说是奇臭,柳州正宗螺蛳粉吃碗螺蛳粉从头发到脚底都会弥漫着一股粑粑味。有人认为是鲜香,一顿不吃就想得慌,并坚信“螺蛳粉只要吃过三次,没有不上瘾的”。螺蛳粉的臭味从何而来?


其实这是特殊的香味,不是臭味。这种味道是酸笋的味道。地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味,这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋,它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的,其味道让许多人“退避三舍”,但懂得欣赏它的内涵的人,就会知道,它是香而不腐的,闻之开胃,想之流涎,吃之打滚。一些外地人吃不惯的,有些说是臭豆腐的味道,有些说是腐臭的味道,跟老板说螺蛳粉不要放酸笋……螺蛳粉不放酸笋就相当于吃了碗假螺蛳粉。


螺蛳粉里为何没有螺蛳肉?


外地人在柳州吃螺蛳粉的时候常常抱怨:“怎么没有螺蛳肉?”事实上,正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的。螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉,是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道,而这恰恰是螺蛳粉最大的特色。这样就是很正宗的螺丝粉。


风味特点


螺蛳粉由柳州特有的软韧爽口的米粉加上配菜和汤的鲜、酸、爽、烫,辣味成了它的独特之处。因有奇特鲜美的螺蛳汤,具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味,使人吃一想二。未尝其味先观其色便会令人垂涎欲滴,红通通的是漂浮在上面的一层辣椒油,绿油油的是时令青菜,鲜美的螺蛳汤渗透每一根粉条,螺蛳粉中的辣椒油与普通的辣不同,此种带着有侵略性的辣,嫩滑香酥得让人忘了本位。


自制螺蛳粉是一项大工程


主料:田螺200克,螺蛳粉150克


辅料:猪骨头,腐乳一块,紫苏适量,香料适量(八角,香叶,丁香,桂皮,花椒,干辣椒,草果,橘皮),油适量,生抽适量,蚝油适量,盐适量,料酒适量,辣椒油适量,油果适量


配菜:酸笋丁,腐竹段,萝卜干丁,花生,木耳丝,酸豆角丁,黄花菜(提前用水泡软)先做螺丝汤底,田螺放入锅中焯水,过滤掉杂质,再把猪骨头同样的放入锅中焯水,过滤掉杂质,然后把猪骨头放入砂锅中,添加大量的清水,中火烧开。螺蛳粉150g,放入冷水中泡软。(柳州螺蛳粉的泡法有所不同,而是用冷水,因为用冷水来泡螺蛳粉,煮的时候不容易断,而且吃起来有弹性)锅中放入适量油,烧热后放入腐乳,紫苏和香料炒香,倒入田螺翻炒出香,依次加入生抽蚝油和盐料酒继续翻炒,焖三分钟即可关火。把炒好的田螺放入已经烧开了的猪骨汤中,小火炖2小时。炖至快好前的20分钟,倒入辣椒油和油果,继续炖20分钟。这样美味的螺丝汤就做好了,接下来做配菜。


锅中放入适量食用油,烧热后分别倒入酸笋/萝卜干丁翻炒,倒入适量螺丝汤炒至水分干,再倒入适量盐即可出锅。分别把酸豆角和黄花菜炒好,同样的把木耳丝炒好。花生和腐竹炸金黄捞出,锅中倒入适量水,烧热后放入螺蛳粉和空心菜煮2分钟最后把刚才炒好的木耳,萝卜干,酸笋,黄花菜,酸豆角,花生,腐竹放入粉中,倒入事先煮好的螺丝汤即可。




小编第一次吃螺蛳粉,是跟朋友,当时都没敢进那店里,那个臭啊,我受不了! 后来半推半就之下,她喂了一口,那个口感,要飘起来了,犹如余音绕梁,“老板,再来一碗!!!”





 

免责声明:本文系编辑转载,转载目的仅在于传递更多信息。如果您认为我们的转载违反了《著作权法》或损害了您的利益,请及时联系我们,我们将第一时间处理。

 


相关标签:柳州正宗螺蛳粉

最近浏览:

在线客服
分享
欢迎给我们留言
请在此输入留言内容,我们会尽快与您联系。
姓名
联系人
电话
座机/手机号码
邮箱
邮箱
地址
地址