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柳州正宗螺蛳粉小简史

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柳州正宗螺蛳粉小简史

发布日期:2018-03-30 作者:小编 点击:

提到螺蛳(si)粉,这样的一幅画面便会出现在脑海中,远远的就能看到晶莹剔透的米粉上随意地躺着各种配菜,酸笋、花生、木耳、豆泡、炸腐竹、青菜、猪蹄、卤蛋,各种食材混在一起,颜色丰富让人看了顿时食欲大振,想立刻大口大口的吞下。但是再一闻味道,噫,一股酸臭味扑面而来,柳州正宗螺蛳粉不禁让人皱紧眉头,想吃它的心思已经被这臭味打消了一小半。这就是螺蛳粉,很多人不能接受它奇怪的气味,但是尝试过之后才会知道,之前不能,之后欲罢不能。螺蛳粉到底是怎样的一种存在,它是怎么被发明出来的?它有什么配料?它的特点是什么?螺蛳粉中为什么没有螺蛳?等等,可见这道小吃的身上藏着许多秘密。让我们一点一点地将其所有的秘密公之于众。

柳州正宗螺蛳粉

先看看螺蛳粉的由来,由来之一:救了柳宗元的螺蛳粉

螺蛳粉起源于唐代,唐代文学家柳宗元被贬官来到广西柳州任刺,由于心情不好、加上水土不服、不思饮食,身体欠缺,医生不知所措。时任府中大厨师的周万福也十分焦急,不知如何是好。一天,他到柳江边洗菜时随手捡回几个螺蛳,顺手做好了一碗螺蛳粉,柳宗元非常喜欢。从而柳州的螺蛳粉历时千年,经久不衰,成为歌仙刘三姐故乡的传统美味小吃。

这种说法,我是持怀疑态度的,我认为只要和名人挂钩的起源总会有蹭热度的嫌疑,如乾隆微服私访发现什么什么美食等。

螺蛳粉的由来之二:谷埠夜市

  上世纪70年代末,文革结束,民间商贸开始复苏,谷埠街菜市(牛奶巷附近)逐渐成为柳州市内生螺批发的最大集散地,加之附近工人电影院的事业如日中天,数量众多的散场观众从旁强势拉动,谷埠街夜市也随之形成。而柳州人嗜吃螺蛳和米粉是一传统,一些精明的夜市老板便开始同时经营起煮螺和米粉来。当时,人们尚未有今日我们这般丰盛美味的菜式可选,故而肚内油水无多。所以电影散场后,那些饥肠辘辘的食客们,不免有意或无意间地要求在自己点的米粉里加入几勺油水甚多的螺蛳汤,一同享用,这便慢慢形成了螺蛳粉的雏形。后其配料和制作工艺经过不断改良完善,逐步成型,一发不可收拾,并于上世纪80年代中期发展到其第一个繁荣期,螺蛳粉作为柳州原创招牌小吃的地位也得以确立和巩固。这就是柳州螺蛳粉的由来传说之一。

还有许多说法,但是这些柳州螺蛳粉的由来传说却都有一个共同点,就是柳州螺蛳粉都是偶然被发明的。那螺蛳粉到底是怎么做的呢。

螺蛳粉中一个主要的食材便是螺蛳,可不是这个螺丝哦。

螺蛳粉小简史

如果想让螺蛳粉更美味的话,螺蛳必须是要活的,并且放在水里侵泡2天,在水中投入一块铁,用来促进螺蛳吐泥,既可抑制寄生在螺蛳体内的血吸虫,又能保证螺蛳肉的清甜。处理过后要加姜葱蒜加辣椒加各种香料加调味,用热油热锅爆炒出味。之后便开煮!煮螺蛳粉不要像煮面一样都往一个锅子里倒腾。要单独拿一个锅子煮米粉,一个锅子烧汤煮菜。烧汤煮菜的这个锅需将刚才爆炒过后的螺蛳粉再加水加猪骨加更多香料用小火接力炖,一锅又辣又咸又鲜的螺蛳高汤就出炉惹。

差不多的时候把煮好的米粉捞出来,然后将煮好的汤倒进去,一碗螺蛳粉也便生成了。

螺蛳粉小简史

这就能解决很多人的一个迷惑,吃螺蛳粉的时候总是见不到螺蛳,因为螺蛳粉的螺汤由螺肉、猪骨、药材、天然香料等民间秘方熬制而成,熬过汤后的螺肉就会丢弃,因其精华都浓缩入汤里啦。

那这些食材混在一起,再经过如此一般烹制,会碰撞出什么样的口味呢?那便是鲜、酸、爽、烫、辣等让人吃了欲罢不能、无法自拔的感受。螺蛳粉中的辣味有它的独特之处。未尝其味先观其色便会令人垂涎欲滴,红通通的是漂浮在上面的一层辣椒油,螺蛳粉中的辣椒油与普通的辣不同,此种带着有侵略性的辣,它的辣已经不仅仅是表面的那层辣油,已经深深的浸透到整个汤中,去吃的时候可以跟老板说“清汤”,老板就会替你把汤上厚厚的一层辣椒油撇开,为你舀下面的清汤,但哪怕贴心如此,汤也依旧辣。螺蛳粉的辣味嫩滑香酥得让人忘了本位。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。

这是尝起来的味道,尝起来如此之美味,为什么会闻起来臭呢,那就要说到配料之一的酸笋。地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味,这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋,它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的,其味道让许多人“退避三舍”,但懂得欣赏它的内涵的人,就会知道,它是香而不腐的,闻之开胃,想之流涎,吃之打滚 。酸笋又酸又脆,超级开胃。吃完之后你也会染上这股迷之闷臭的味道,比榴莲的攻击力还强,简直能绕梁三日。(建议不要叫外卖到办公室、宿舍去吃,小心被打死)

螺蛳粉小简史

别看螺蛳粉柳州随处可见,是再平常不过的家常小吃,但是它在舌尖上的中国还出过镜。而且还曾作为礼物献给过英国布莱顿市和彼斯哈文市的两位市长呢。除此之外,螺蛳粉还朝着国际化的方向发展,不光被设定好方便食品的规范,还有了自己专属的的英文名( Liuzhou river snails rice noodle )这是打算“臭”到全世界去。

吃螺蛳粉也挺有意思的。吃米粉时,一根一根地吃,找到米粉的头后,“嘘”地一下吸进嘴里,那感觉,绸缎般丝滑。吃腐竹、青菜、酸笋、木耳等配菜时,用舌头舔一舔它的“粗”味道,再细细地咀嚼,品尝它的“细”味道,经过精心炖制的螺蛳汤的味道充满整个口腔,让所有的味蕾随之炸裂,脑海中迸发出奇妙的感受。如此之美味,要不要马上来试一试呢。




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