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美食界的泥石流,柳州螺蛳粉那股浓郁而奇葩的“臭”味是怎么回事

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美食界的泥石流,柳州螺蛳粉那股浓郁而奇葩的“臭”味是怎么回事

发布日期:2018-01-17 作者:小编 点击:

柳州正宗螺蛳粉

有的食物,人们不一定实际品尝过,但绝对听说过,例如广西的柳州正宗螺蛳粉,真的是声名远扬啊。柳州螺蛳粉被人们所熟知的原因无非有两个,一是酸爽的口感,二是那股“臭”味,就是这样,形成了两种极端,喜欢吃的人就非常爱吃,不喜欢吃的人就像如临大敌一般的反感。



  喜欢吃柳州螺蛳粉的人一定可以感受到鲜、酸、爽、烫,辣味的独特之处,它由柳州特有的软韧爽口的米粉,加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料煮制,然后加上煮烂螺蛳的汤水调合而成,因此一碗螺蛳粉里既有米线的嫩滑,也有以酸笋为主要味道的酸爽。



  但是,柳州螺蛳粉的那股浓郁而奇葩的“臭”味到底是怎么回事呢?原来“臭”味的源头是螺蛳粉配菜里面的酸笋,经过专业化的工艺发酵酸化后形成的。《舌尖上的中国》曾介绍过柳州酸笋的制作,选取“个大肉靓”的大头甜笋,辅以专门从山上引来的山泉水,用大瓦缸腌制,浸泡半月左右即成。但泡制过程中不能沾上一星半点的油污,不然就会泛起白沫,酸笋也会变质发臭。



  总的来说,柳州螺蛳粉就是如此有个性的食物,让人又爱又恨。不知道大家是否喜欢吃螺蛳粉呢?



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相关标签:柳州正宗螺蛳粉,广西休闲小吃零食,麻辣豆干辣条萝卜干

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