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广西柳州螺蛳粉到底是臭还是香?

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广西柳州螺蛳粉到底是臭还是香?

发布日期:2017-11-21 作者:小编 点击:

上世纪80年代中期,解放南路有一家兼营干切粉的杂货店,店员每天早上需学习,学习完却已是九点有余,来不及吃早餐的店员只好拿上一把干切粉,到隔壁的阿婆螺蛳摊煮粉吃,店员觉得好吃,后来便买来青菜一起煮。

柳州正宗螺蛳粉

柳州人嗜吃螺蛳粉,在外漂泊的柳州游子更是以回到家乡后能吃上一碗味道纯正的螺蛳粉的方式来告慰其多年的乡思。那么,一碗正宗的螺蛳粉有哪些关键要素呢?



首先是汤。螺蛳汤是以柳州青螺为原料,加上猪筒骨再配以当地汤草果、茴香、陈皮、桂皮、丁香、沙姜等几十种名贵中药材熬制成汤,精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。


其次是粉。螺蛳粉所用的米粉不能太粗,否则汤无法入味,也不能太细,不然煮的时候容易黏在一起。最好就是专用的干切粉,在冷水中泡过之后入锅煮,顺滑有嚼劲,所以才有了“嗦粉”一词。


最后是配料。螺蛳粉的配料有酸笋、腐竹、木耳、花生、萝卜干等。酸笋不能太酸,萝卜干不能太甜,花生和腐竹要炸得恰到好处。青菜也是螺蛳粉不可缺少的。


广西柳州螺蛳粉到底是臭还是香


在夏天有蕹菜、小白菜;在冬天有生菜、豌豆苗。一碗正宗的螺蛳粉还要加螺蛳蛋和鸭脚。螺蛳蛋是鸡蛋煮熟剥壳后放在螺蛳汤里继续煮成的,吃起来有一些螺蛳的鲜味。


柳州正宗螺蛳粉

螺蛳粉在2008年入选广西自治区非物质文化遗产名录;因其鲜香辣爽的风味受到人们热捧,也因其独特的臭味遭到许多人抗拒。


螺蛳粉为什么这么臭?因为汤底是用大量的柳州青螺搭配猪骨熬制而成的,青螺本身就具有浓烈的腥味,和猪骨一起小火慢慢熬,直到汤底由清亮变得浓白,螺蛳的味道也就全部出来了。臭味的来源就是螺蛳,但是这在螺蛳粉狂热者看来绝对是独特的鲜香。


广西柳州螺蛳粉到底是臭还是香


“不食螺蛳粉,枉为柳州人”

柳州螺蛳粉店虽然随处可见,但比较好吃的几家主要集中在:鱼峰路螺蛳巷、荣军路口、西环路口。比较有名的几家是:青云菜市、西环路口肥仔螺蛳粉、五里亭爱民螺蛳粉,还有香螺轩。这几家作为老柳州的正宗螺蛳粉店,都承载着太多柳州人对家乡味道的怀念。




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