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话说零嘴小吃

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话说零嘴小吃

发布日期:2016-03-30 作者:小编 点击:

 小吃作为人类饮食文化的一部分,在人们的日常生活中占有不可忽视的作用。在香港的一些大街小巷上,以风味小吃作为招徕的店铺成行成市,特别在旺角登打士街一带,人们不顾吃相,就地啃着竹签上的鱿鱼、炸大肠,甚至令人掩鼻而过的臭豆腐。然而,小吃并非正餐,不一定让人吃得饱,只不过是人们为了满足口感,解解馋而已。


  小吃又叫零食,世界各地都有不同风味小吃,东南亚一带可说是小吃的世界,特别在印度尼西亚,一到入夜,推着小车贩卖零食的小贩更是络绎不绝,形成小吃夜市。雅加达有一种令人馋涎欲滴的小吃叫鸡蛋锅巴,小贩将浸透了的糯米和上新鲜鸡蛋,摊在半尺大小的小铁锅在炭炉上烤,烤成锅巴后卷上椰丝、辣椒之类的佐料,吃起来又脆又香,这种风味小吃只有雅加达才有。另一种雅加达代表性小吃非蕉叶烤鱼蛋莫属,这种小吃是中国南方鱼丸的变种,剔骨的马鲛鱼打出胶质后掺上椰浆、胡椒、葱花和适量的盐,裹上蕉叶在炭火上烤,吃时蘸上特制的花生辣椒酱,非常惹味。炸香蕉也是具热带风味的小吃,但并非任何蕉类都可炸着吃,唯有一种叫牛角蕉的印度尼西亚特产才可以。牛角蕉怪得很,生性淡涩,但一旦裹上薯粉浆在油里一炸却又成为又甜又嫩的美味小吃了。至于华人小区,各类小吃更是五花八门,除包子烧卖外,还有春饼、卤猪下水和闽式卤面条等,一些大方的老板到时候就会给店铺的伙计每人来一份小吃以慰劳他们一天的辛劳。

  中国北方与南方的小吃各有各的花样,而且味道各异,加上我国有五十六个民族,因此造就了中华小吃的多样化。北方老百姓以吃面食为主,面条、馒头和包子是主食,相反在南方面食为零嘴小吃,如安徽的合肥有一种叫炸狮子头的早点,实际上与京津一带的主食花卷是同样的食品,只是比北方花卷小,且将蒸好了的花卷以油炸呈金黄而成。而沪杭一带的阳春面更是人们常吃的零嘴小吃了。

  中国小吃的历史源远流长,远在春秋战国,在民间已出现类似今天粢饭的小吃。《盐铁论》一书中更以这样的字句:“熟食遍列,肴旅成市”来形容市面上卖小吃的成行成市。内地饮食文化史学家邱庞同在一篇《中国名小吃》一文中提到:“宋代,小吃品种更多,汴梁、临安的饮食市场上,面点、肉食、豆制品、乳制品蔬食方面的名小吃数以百计。”到清代,中国小吃的花样更被推向高峰,由于不少宫廷名点传到民间,于是市面的小吃花样也丰富起来,如御膳坊的焦圈传到民间,结果成了北京人的日常早点。

  但民间也有不少小吃倒流到清宫廷,并成为御膳坊的美点之一,芸豆卷和豌豆黄就是其中的例子。传说慈禧太后有一天在北海的静心斋纳凉,突然从大街传来一阵阵的铜锣声和吆喝声。这时她纳闷,问身边的小太监街上吆喝什么,当值的小太监连忙回禀说是卖芸豆卷的。她好奇之下,便传令让卖芸豆的小贩进园子里来。小贩见到她连忙下跪请安,并双手捧上芸豆卷和豌豆黄,请老佛爷赏光一尝。她见色泽透亮、红白相间的芸豆卷喜欢得不得了,咬了一口,香绵又爽口,于是下令让这位小贩留在宫廷里的御膳坊专做芸豆卷。

  各类民间小吃固然美味,它毕竟不是正餐,只是偏食小吃而已,因此营养学家不太主张肆无忌惮把小吃当正餐,认为零嘴小吃不足让人摄取养分,应适可而止。


来源:中新网-华文报摘 

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